Sergipe Profundo.
(por Antonio Samarone)
Dona Artêmia Santiago, 82 anos, povoado Pariporé, mantendo a tradição dos Tupinambás, com o seu delicioso Aratu defumado na Palha. O melhor do Nordeste.
Ela, apreendeu com a avó.
O Aratu vai ao fogo três vezes: primeiro, para o minucioso processo de catação. Depois, o catado volta ao fogo, para um bem temperado refogado. Para os apressados, poderia ser servido. Porém, Dona Artêmia envolve o refogado em palha de Oroba, outra palha não serve, e leva-o ao forno a lenha, para defumá-lo.
Uma pena que Sergipe ignore a sua culinária ancestral.
Os turistas, sairiam falando maravilhas.
Antonio Samarone – médico sanitarista.
Nenhum comentário:
Postar um comentário