BOCA DE FORNO

 Boca de Forno.
(por Antonio Samarone).

A principal contribuição dos Tupinambás para alimentação, foi a farinha de mandioca. O pau de guerra, como era chamada, deu vantagens militares aos Tupinambás, pois a farinha é resistente a decomposição.

Foi a farinha que sustentou a colonização. A farinha possui três virtudes alimentares: “aumenta o que é pouco, engrossa o que é mole e esfria o que é quente”.

Durante séculos, a produção da farinha foi aperfeiçoada em Itabaiana. A farinha de Itabaiana virou marca de qualidade. A farofa tornou-se uma guloseima. Era uma produção artesanal coletiva. As farinhadas eram festas. Rituais de confraternização.

Atualmente a produção é feita em fabriquetas, por norma, com retirada da tapioca (amido). Entre as mudanças do processo, o forno de barro foi substituído pelo de ferro, visando o aumento da produtividade. A pressa reduziu a qualidade da farinha. Por exemplo: a antiga farinha pó do Rio das Pedras, só é produzida em forno de barro.

O forno de barro permite uma temperatura adequada para assar sem queimar. Os bolos, beijus, doces, petiscos, pitéus, rebuçados, acepipes, iguarias e manjares derivados da tapioca e da puba, precisam do forno de barro.

Ontem, fui ao Povoado Cajueiro, onde funciona a última oficina de produção fornos de barros, em Sergipe. Uma forma de resistência.

A produção de fornos de barros (foto) fica por conta de José Wilson, conhecido por Cajueiro, e de sua família. Uma tradição familiar de mais de cem anos. Tudo começou com Dona Maura de Zeca de Franco, no Povoado Congo. O senhor Durval do Forno, recentemente falecido, deu continuidade.

Hoje, os irmãos Cajueiro e Edmilson, segue a prática da família, e continuam produzindo fornos de barro. Mesmo com a demanda reduzida. A cultura popular resiste, não sei até quando.

As doceiras que conhecem as virtudes dos fornos de barro e não sabiam onde encontrá-los, podem me procurar.

Antonio Samarone – Secretário de Cultura de Itabaiana.