SERGIPE PROFUNDO
Sergipe Profundo. (por Antonio Samarone)Dona Artêmia Santiago, 82 anos, povoado Pariporé, mantendo a tradição dos Tupinambás, com o seu delicioso Aratu defumado na Palha. O melhor do Nordeste.Ela, apreendeu com a avó.O Aratu vai ao fogo três vezes: primeiro, para o minucioso processo de catação. Depois, o catado volta ao fogo, para um bem temperado refogado. Para os apressados, poderia ser servido. Porém, Dona Artêmia envolve o refogado em palha de Oroba, outra palha não serve, e leva-o ao forno a lenha, para defumá-lo. Uma pena que Sergipe ignore a sua culinária ancestral.Os turistas, sairiam falando maravilhas. Antonio Samarone – médico sanitarista.
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